Carrots at the Farmer's Market (Photo by Marea Brichta).

¿Lo que hay de nuevo viejo? Las zanahorias de otoño son dulces y deliciosas. Como tubérculos, pasan el verano bajo tierra, colocando copas verdes gloriosas y plumosas para que sepas que están trabajando en algo grande. Por supuesto, puede ir a cualquier supermercado y comprar una bolsa de “zanahorias baby” pre-lavadas, peladas y cortadas para un refrigerio rápido y directo; si debe hacer esto, al menos compre orgánico por favor, pero, ¿sabías que obtienes más beneficios de la reserva natural de betacaroteno de una zanahoria si la cocinas? Así que no dude en agregar zanahorias a sopas, guisos, salteados, productos horneados y más. Las zanahorias son buenas en forma dulce y también saladas, y las encontrarás en casi todas las cocinas del mundo. Variedades tradicionales como Deep Purple (que se explica por sí mismo), Solar Yellow (ídem) y pequeñas y corpulentas Thumbelinas se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales; En la mayoría de las tiendas de abarrotes, puede comprar una bolsa de zanahorias reliquia mixtas en tonos naranja, amarillo, blanco y burdeos (tenga cuidado con estos porque el color sangra un poco, así que considere eso cuando cocine).

Soy un amante de las zanahorias, así que tengo muchas ideas sobre cómo usarlas en tu cocina diaria y aprovechar al máximo tus zanahorias.

Encurtir y poner en una ensalada o sándwich

Uno de mis acompañamientos favoritos para el almuerzo es rallar una libra de zanahorias peladas y mezclar con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, comino molido, cilantro fresco picado y menta. Sencillo y delicioso, y aún mejor al día siguiente. Si desea arrojar una lata de garbanzos escurridos (secados con toallas de papel) con un poco de aceite de oliva, sal y comino en una sartén y asar en un horno a 425F hasta que estén crujientes (aproximadamente 20 minutos), nadie estaría triste si los echaste encima, junto con unos pistachos picados.

Prepara un aderezo para ensaladas de inspiración japonesa

Eche una zanahoria grande pelada y picada en una licuadora junto con una chalota pelada y picada, 1/8 de taza de jengibre picado, 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz, aceite de sésamo tostado, agua y pasta de miso blanco o amarillo, y un ¼ de taza de aceite de aguacate o cártamo. Haga puré en la licuadora, raspando los lados según sea necesario, hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Me encanta esto en aguacates, lechuga romana, verduras asadas, pescado, pollo … es versátil.

Asar en el horno y decorar

Pienso en estos como zanahorias al estilo Ottolenghi, pero este plato se puede encontrar en todo el Medio Oriente. Precaliente el horno a 425F. Tome aproximadamente 2 libras de zanahorias finas, pélelas y colóquelas en una bandeja para hornear. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con sal marina, pimienta y comino molido. Asar 15 minutos, voltear las zanahorias y seguir asando hasta que empiecen a ponerse tiernas y un poco doradas. Retirar del horno y colocar en una fuente para servir. Rocíe con aderezo de tahini: mezcle ¼ de taza de tahini, jugo de limón fresco y aceite de oliva con una cucharada de agua tibia, una cucharada o dos de miel y sal y pimienta al gusto. Diluir con agua adicional agregada por cucharada hasta alcanzar la consistencia de vertido.

Prepara pesto de zanahoria

En un procesador de alimentos, pique finamente uno o dos dientes de ajo pelados con unas cucharadas de piñones o pistachos tostados, luego agregue en una taza cada una de las hojas de zanahoria limpias y las espinacas tiernas, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra. Si no es vegano, agregue ¼ de taza de queso pecorino o parmesano rallado. Procese hasta obtener una pasta, luego vierta media taza de aceite de oliva virgen extra a través del tubo de alimentación con el motor en marcha. Raspar una vez y procesar otros 10 segundos. Esto es maravilloso con zanahorias asadas, mezcladas con pasta de trigo integral, en un sándwich de pavo o revuelto con huevos y queso feta.

Pruebe una de estas recetas ya probadas y verdaderas

Internet es un recurso de recetas infinito, pero ¿cómo saber en quién confiar? No todas las recetas son iguales. Aquí hay algunos a los que vuelvo una y otra vez que muestran zanahorias en todo su esplendor.

Farinata de zanahoria de Food & Wine: https://www.foodandwine.com/recipes/carrot-farinata

Muffins de zanahoria y tahini de Smitten Kitchen: https://smittenkitchen.com/2016/04/carrot-tahini-muffins/

Sopa de zanahoria, manzana y jengibre de Oh She Glows: https://ohsheglows.com/2011/05/03/carrot-apple-ginger-soup/

Batido cremoso de pastel de zanahoria The Minimalist Baker’s: https://minimalistbaker.com/creamy-carrot-cake-smoothie/

 

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